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Le foglie per produrre questo tè sono raccolte manualmente in aprile nelle piantagioni di Miyazaki (Kyūshū). Qualche settimana prima del raccolto le piante sono coperte per sviluppare più clorofilla e più teanina (da non confondere con teina!). Si tratta di uno dei tè giapponesi più pregiati. Gusto: vegetale fresco con spiccate note umami, molto persistente Ingredienti: tè verde da agricoltura biologica
Tè verde sencha, foglie raccolte all’inizio della primavera sull'isola Tanegashima (Kyūshū) e lavorate a Shizuoka da Mr. Wada. Piantagione a 150 mt slm, piante cultivar Haruto 34. Vaporizzatura media per bloccare l'ossidazione delle foglie. Gusto: fresco, vegetale (clorofilla, edamame, piselli), umami con finale dolce. Ingredienti: tè verde
Tè verde giapponese, foglie raccolte nella prefettura di Shizuoka. Si tratta di foglie di tè verde bancha che al termine della lavorazione subiscono una tostatura intensa. Squisito sia caldo che fresco. Minimo contenuto di caffeina e di tannini. Gusto: intenso di nocciola/legno/crosta di pane. Ingredienti: tè verde tostato
Tè verde giapponese, foglie raccolte a Kagoshima (Kyūshū) nel mese di maggio. Si tratta di foglie di tè verde bancha che al termine della lavorazione sono tostate delicatamente. Squisito sia caldo che fresco. Minimo contenuto di caffeina e di tannini. Gusto: morbido di nocciola fresca con un finale di vegetale. Ingredienti: tè verde tostato da agricoltura biologica
Tè verde giapponese tostato, foglie raccolte nella prefettura di Shizuoka. Le foglie del tè hojicha sottoposte a tostatura decisa vengono macinate al termine della lavorazione. Minimo contenuto di caffeina e di tannini. Gusto: intenso di nocciola/cacao/crosta di pane. Ingredienti: tè verde tostato in polvere da agricoltura biologica.
Tè verde giapponese sencha prodotto nella prefettura di Shizuoka all'inizio della primavera da piante cultivar okumidori. Kabusecha si può tradurre come “tè d’ombra": circa una settimana e mezza prima del raccolto le piante sono parzialmente coperte in modo che i raggi del sole le raggiungano con meno intensità: per reazione le piante sprigionano più clorofilla. Gusto: complesso, avvolge il palato con intense note vegetali, uno spiccato gusto umami e una leggera nota amarognola in retrogusto, molto persistente . Ingredienti: tè verde
Tè verde giapponese prodotto utilizzando sia foglie che rametti del gyokuro, il più pregiato dei tè giapponesi. Gusto: ricco di teanina (da non confondere con teina!) nel gusto combina fresche note vegetali con quelle di legno fresco e un finale molto dolce. Ingredienti: tè verde
Tè verde giapponese dalle piantagioni a Kagoshima prodotto utilizzando sia le foglie che i teneri rametti che uniscono le foglie alla pianta. Minimo contenuto di caffeina. Gusto: combina note erbacee, di legno leggermente tostato e di nocciola. Ingredienti: tè verde da agricoltura biologica
I rametti del tè verde bancha prodotto a Shizuoka sono sottoposti a tostatura leggera, poi lasciati maturare 3 anni. Gusto: rotondo, ricorda la nocciola, la crosta del pane con un finale di legno fresco. Ingredienti: tè verde tostato da agricoltura biologica
I viaggi in oriente, il contatto con i produttori, l’importazione diretta dai paesi d’origine ci hanno consentito anno dopo anno di assaggiare migliaia di tè: abbiamo imparato a conoscerli, apprezzarli, talvolta scartarli. La ricerca continua con l’obiettivo di proporre sempre prodotti di qualità.
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